மாவுச்சத்து (கார்போஹைட்ரேட்)
மாவுச்சத்து என்பது சர்க்கரை அல்லது பல்வகை சர்க்கரையிலான மாவுச்சத்து ஆகும். இது செரிமான நொதிகள் அல்லது நீர்த்த அமிலங்களால் எளிய சர்க்கரையாக மாறும். கார்பன், மாவுச்சத்தில் ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்சிஜன் கொண்ட கலவைகளாக உள்ளன. இது மாச்சத்து, குளுக்கோஸ், கரும்பு சர்க்கரை, பால், சர்க்கரை போன்ற பொருட்களில் மிகுதியாக உள்ளது

• ஆற்றல் - மாவுச்சத்து மூலமாக உடலின் ஆற்றல் ஆதாரமாக உள்ளது. ஒவ்வொரு கிராம் மாவுச்சத்து, சர்க்கரை அல்லது மாச்சத்து உட்கொள்ளும்போது சராசரியாக 4 கிலோகலோரியை தருகிறது. இந்தியர்கள் தானியங்களை அதிக அளவில் உட்கொள்வதால் உடலுக்கு தேவையான சக்தி மாவுச்சத்து மூலம் கிடைக்கிறது.


• புரத செயல்பாட்டை ஊக்குவித்தல் -உடலானது தன் ஆற்றலை மாவுச்சத்து மூலம் பெருகிறதுக புரதத்தின் பணி உடல் கட்டமைப்பாகும், போதுமான அளவு உணவில் மாவுச்சத்து கிடைக்காத பட்ச்சத்தில் புரதமானது ஆற்றலை கொடுக்கிறது. இதனால் புரதத்தின் திசு கட்டமைப்பு பணி தடைபெறுகிறது. இதை தேவையான மாவுச்சத்து உட்கொள்வதால் தடுக்கலாம்.

நார்ச்சத்து
நார்ச்சத்தில் இருக்கும் பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் லினின் ஆகியவை இரையக குடல் பாதையில் ஜீரணிக்க இயலாது. சத்துக்கள் அற்ற இவை குறிப்பிட்ட வேதியியல் அமைப்பை கொண்டது. இவற்றின் இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகள் உணவின் அளவைப் பொருத்து வேறுபடும்.

ஆதாரங்கள்
அரிசி, கோதுமை, கம்பு, கிழங்கு வகைகள், உருளைக்கிழங்கு, மரவள்ளி, சர்க்கரைவள்ளிகிழங்கு, பருப்பு, சர்க்கரை, வெல்லம், தேன், பழங்கள், காய்கறிகள் போன்றவைகளில் கார்போஹைட்ரேட் மிகுந்து உள்ளது. தானியங்கள், தானியஉணவுகள், கிழங்குகள் போன்றவைகளில் பெரும்பாலும் ஸ்டார்ச், சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது.உணாவில் இருக்கும் மாச்சத்து மற்ற சர்க்கரையிலிருந்து கிடைக்கப்பெரும் குளுகோஸானது உடலின் ஆற்றலுக்கு முக்கியமான ஆதாரமாக உள்ளது.

உணவுகளில் ஹெமிசெல்லுலோஸ் , ஜெம்ஸ், பெக்டின் மற்றும் லிக்னின்ஸ் போன்ற செரிமானம் அடையாத கார்போஹைட்ரேட்களையும் கொண்டிருக்கின்றன. இந்த செரிமானம் அடையாத கார்போஹைட்ரேட்களே நார்ச்சத்து அல்லது 'கிடைக்கபெறா கார்போஹைட்ரேட்' எனப்படும். இவை செரிமானப்பகுதியில் செரிக்கப்படுவதில்லை. இவைகள் பெரும்பகுதி உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படும். உணவில் போதுமான நார்ச்சத்து இல்லை எனில் மலச்சிக்கல் மற்றும் பெருங்குடல்புற்றுநோய்ஏற்படுகிறது.

உணவுபொருள்பெயர் கார்போஹைட்ரேட் கிராம் / 100 கிராம் சர்க்கரை 99 வெல்லம் 95 சாகோ 87 அரிசி 78 உலர்ந்த பேறுச்சை 76 கோதுமைமாவு 69 துவரம் பருப்பு 58 பால்பவுடர் 51 முழுபால்பவுடர் 38 உருளைக்கிழங்கு 23

தேவைகள்
100 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் கொழுப்புகள் நன்கு ஆக்ஸிஜனேற்றமடைய தேவைப்படுகிறது. பெரும்பாலும் தேவைகேற்ற அளவை விட அதிகமாக கிடைக்கப்பெருகிறது. மாவுச்சத்து எளிதாக கிடைக்கும் ஆற்றல் என்பதால் குறைந்த செலவிலான உணவில் 80% கலோரிகளைத் தருகிறது புரதங்கள் சுமார் 10% கலோரிகளையும், கொழுப்பு 20% ம் என்றால் கார்போஹைட்ரேட் மீதமுள்ள 70% கலோரிகள் வழங்குகிறது . ஒரு மனிதனுக்கு தினசரி உணவில் நார்ச்சத்து உணவு குறைந்தது40 கிராம்இருக்கவேண்டும்.